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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……除了大小,还有啥区别?

发布时间:2019-11-02 21:08:03

温|王世禄,国家高级食品检察员

本文转载自微信公众号“科学中国”(身份证号:科学中国)。原文首次发布于2019年9月11日。标题是“鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋……有什么区别?如果你不知道,你会失去很多。这并不意味着你看智囊团的观点。

在日常生活中

鸡蛋对每个家庭都不可或缺。

它不仅好吃

而且营养丰富

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平时我们吃得更多主要包括

鸡蛋

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咸鸭蛋

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零分

还有甜鹌鹑蛋

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正因为如此

各种鸡蛋的存在

因此

许多人总是喜欢比较它们。

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然后

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋...

除了不同的口味

有什么区别?

今天

我会告诉你一切

营养有什么不同?

为了了解各种蛋制品的差异,有必要从营养成分的含量和质量方面进行分析。

蛋白质:无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋,不同品种的蛋之间蛋白质含量差异很小。通常,蛋白质含量约为13g/100g。

鸡蛋的蛋白质含量约为12g/100g,蛋白质含量最低。然而,蛋白质含量最高的蛋将被归类为鹅蛋,其含量约为14g/100g。显然,最高和最低之间的差别不大。

脂肪物质:不同鸡蛋之间略有不同。鸭蛋中含有的脂肪物质约为14g/100g;最多。鸡蛋中脂肪的含量相对较低,约为8.8g/100g。

维生素:不同的蛋制品在各种维生素的含量上确实有所不同。

鸡蛋中维生素D的含量达到80个国际单位,几乎比其他鸡蛋高30%。与维生素b12相比,鹅蛋和鸭蛋比其他蛋含有更多的维生素b12。

然而,像其他脂溶性维生素一样,即维生素A、维生素E、维生素K等。,它们在不同蛋制品中的含量差别不大。

矿物质元素:鸡蛋含铁量很少,只有1.8毫克/100克,与瘦肉相似。对于其他鸡蛋,矿物质铁的含量几乎在这个水平。像锌一样,除了火蛋中含量较高之外,其他蛋中几乎没有差异(约1.3%-1.6%)。

此外,每个人都非常关心钙。

鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的钙含量约为60毫克/100克,接近牛奶。

总而言之,从营养成分来看,事实上,不同鸡蛋食品中所含的各种营养成分几乎没有区别。无论是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋还是鹅蛋鸽蛋,营养成分都没有本质区别。

为什么有些鸡蛋便宜,有些鸡蛋贵?

鸽子蛋和鸵鸟蛋等鸡蛋在市场上确实非常贵。它们价格昂贵的原因更多的是因为它们产量低,养殖成本高,也就是说,“稀缺性是最重要的”,这与营养价值无关。

“土鸡蛋”的营养真的很高吗?

很多人认为本地鸡蛋的外壳更深,蛋黄又大又红,味道更香。他们认为“本地蛋”有更好的营养。

那么,真的是这样吗?

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事实上,普通鸡蛋和天然鸡蛋之间各种营养成分的含量没有明显差异,除了自由放养鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高约1%,胆固醇含量也略高。

同时,养鸡场大规模生产的鸡蛋中维生素和矿物质的含量略高于本地鸡蛋。

为什么本地鸡蛋味道更好?

事实上,是比普通鸡蛋多的脂肪和胆固醇起了作用。

此外,土鸡在繁殖过程中会吃蠕虫、草和鸡饲料,一些脂溶性风味成分会转移到鸡蛋中,这也可能使土鸡的鸡蛋更香。

市场上仍有许多所谓的“高端蛋”,如洋蛋、山蛋、绿蛋、具有特殊营养成分的蛋等产品。事实上,在满足安全标准的前提下,这些所谓的高端鸡蛋与普通鸡蛋相比几乎没有营养差距。

如何科学地购买鸡蛋?

选择干净:许多人认为带毛或粪便的鸡蛋更新鲜。事实上,不干净的鸡蛋容易对健康造成威胁,不推荐购买。

选择一个正式的地方购买:建议在正式的超市或大型农贸市场购买。

鹌鹑蛋

看看蛋壳:新鲜的蛋壳上有一层霜状物质。表面看起来很暗,摸起来很粗糙。

重量:相对来说,同样大小的鸡蛋越重越新鲜,水的挥发性就越小。

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声音:购买蛋制品时,你可以拿起它,轻轻地在耳朵里摇一摇。新鲜鸡蛋没有声音,因为内部空间相对来说是满的。如果不新鲜,内部空气室会变得更大,并且会有像水一样的声音。

基本上

鸡蛋种类不同。

尺寸差异也很明显。

然而,营养方面没有什么不同。

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编辑:李一波,戴丽丽

编辑部:黄俊峰